● 消费者、零售商和种植者，越来越关注番茄的口味

● 昕诺飞的植物专家Charlotte Pijnenburg完成了番茄果实口味的研究

● 在本博客中，她分享了这项研究的结论：飞利浦GreenPower LED针对番茄进行了光谱的优化，结合温室内的气候优化，致力于生产出更加美味的番茄

口味对于番茄种植很重要，我们的研究表明，在LED下种植的番茄口感很好。多年来我们注意到，消费者，零售商和种植者，均发现番茄口感越来越重要。当然，品种的选择起着至关重要的作用，但影响口感的生长条件也同样重要。因此，植物专家Charlotte Pijnenburg研究了LED对果实口感的影响。她的研究基于两个假设：第一，在LED下种植的番茄和在高压钠灯下种植的番茄口感是否同样美味？第二，LED能帮助提升口感吗？

PART 01 探寻适合的光谱

有几种光谱可以对番茄的口味产生有益的影响。例如，众所周知，蓝光有一种有趣的效果，在几种作物中，蓝光光强的增加均能对口感和风味产生积极影响。另一个有趣的光谱是远红光，也可以改善果实的味道。然而，远红光可能会带来负面的影响，如增加茎长。而蓝光则可以起相反的作用，减少茎的长度。通过将蓝光和远红光结合起来，我们可能会得到两方面俱佳的效果：在不增加茎长的情况下改善口感。

在第一次试验中，我们测试了四种不同的光谱：

1.对照：标准的红、蓝、低蓝光谱，针对番茄进行了优化

2.对照的基础上添加额外的远红光

3.高蓝，用蓝光取代部分红光

4.高蓝加远红光光谱，同时添加了额外的蓝光和远红光

试验设置，我们测试了两个品种：Piccolo和De Ruiter 564。这两个品种都是樱桃番茄，它们在同样的气候下适应性一致，果实大小相似，而且它们都以味道好而闻名。但在基因型上，他们有很大的不同。

该试验在Bleiswijk的WUR（瓦赫宁根大学）温室进行，使用全LED解决方案。PAR强度为210µmol/㎡/s，包括135µmol/㎡/s顶光照明和75µmol/㎡/s株间照明。远红光是额外添加的，通过株间照明的方式进行补充。试验区面积约110平方米。

番茄的口感采用两种测定方法。首先，我们使用品尝小组。一共做了四次。其次，我们使用了番茄风味模型。该模型由WUR创建，主要关注以下参数：糖、酸、咀嚼、多汁性和番茄重量。这些参数是用传感器测量的，所以实际上没有被真实品尝。该模型的好处在于，它使测量结果具有很强的可比性；品尝小组的判断每天都会有所不同，但模型测试结果是非常一致的。

两个品种对光谱的反应表现相似，因此我们这里将只介绍Piccolo的表现。让我们首先看看WUR番茄风味模型的结果。该模型打分从0到100；分数越高，味道越好。图1显示，所有四个光谱的统计结果相当，这意味着三个实验光谱与对照光谱没有差异；这四种处理下的番茄味道都很好。品尝小组的第一次测试也证实了这一点：处理之间没有发现明显的味觉差异。

PART 02 与标准的商业种植比较

总的来说，番茄的味道均很好。这让我们好奇，想看看我们试验种植的番茄与商业种植的番茄相比如何。因此，又进行了三次品尝小组测试，将我们的试验番茄（在全LED下生长）与两组商业种植的Piccolo番茄（在高压钠灯下生长）进行比较。同样，分数从0到100；分数越高，味道越好。结果如下图2所示。

这些结果表明，所有4种处理都给出了相似的品尝结果，并且这些结果与两种商业对照基本相似。尽管商业种植对照1的平均得分较高，但从统计上看，味道仍然与试验种植的番茄相当（因为处理内部存在较大的差异）。

为了进一步正确解释这张图的结果，我们需要记住我们的试验设置：我们使用一个温室隔间，有两个品种和四种不同的光谱。这意味着，为了确保所有植物都能生存和茁壮成长，气候必须集中在光谱和生殖生长最快的品种。这意味着对于其他7个处理来说，气候实际上有点偏向于营养生长。在我们的试验中，De Ruiter 564比Piccolo座果能力更强。这意味着Piccolo是持续生长在更偏向于营养生长的条件下。由于生殖生长阶段的生长（即“边缘生长”）是产生味道的一个重要因素，因此我们认为，采用全LED的Piccolo番茄的味道潜力高于我们在图2中看到的。

因此，回顾一下光谱试验得出的结论：味道都很好，试验光谱下种植的番茄味道不比对照光谱更好——这是我们的普通番茄光配方，包括红、蓝和低蓝光谱。我们还发现，试验番茄的味道与高度关注风味的商业种植的番茄相似。我们相信实际的风味提升潜力甚至更高。

PART 03 高压钠灯与LED下的番茄的风味对比

我们的研究还进一步探讨了高压钠灯与LED在影响口感方面的比较。这项在比利时voor de Groenteteelt项目站进行的试验中，将使用全高压钠灯与使用全LED进行了比较。使用的品种是Xandor，它的口感并不特别突出。您可以在下面的图3中看到该试验的结果。

图3

从这些结果可以清楚地看出，两种处理（高压钠灯和LED）生产的番茄具有相似的糖度值，这意味着两个处理下番茄的糖度值是相同的。在本次试验期间，从产量来看，LED照明的产量实际上比高压钠灯多5%。

在一家商业种植企业进行的第二次试验中，我们比较了混合照明系统和全LED系统。混合照明系统由90µmol/㎡/s 高压钠灯和90µmol/㎡/s LED组成，全LED系统为180µmol/㎡/s。樱桃番茄生长在相同的温室隔间中，气候条件相同。图4显示，两种处理的番茄糖度再次表现出相似的结果。

图4

这两项试验表明，即使在相同的气候条件下，全LED解决方案也能给番茄带来和高压钠灯系统一样的口感。

PART 04 调整生长参数以提升风味

以上讨论的试验表明，LED至少和高压钠灯一样适于提升口感。虽然光照可能不是影响风味的唯一最重要的因素，但较高的光照强度确实能为植物提供更多的同化物，从而为进一步改善味道创造条件。由于产生的热量较低，LED可提供更长的补光时间和更高的光照强度。因此，LED确实比高压钠灯创造了更多的提升口感的可能性。结合LED照明也有助于实现更高产量的事实，LED生长照明在番茄生产中的机会令人印象深刻。

总结以上分享的所有信息：飞利浦GreenPower LED具有针对番茄而优化的光谱，加上温室内的最佳气候，将能生产出美味的番茄。